血管活性胺

许多动植物来源的食品中含有各种生物活性胺·肉和鱼类制品败坏后产生腐胺(Putrescine)和尸胺(Cadaverine)。

许多动植物来源的食品中含有各种生物活性胺。肉和鱼类制品败坏后产生腐胺(Putrescine)和尸胺(Cadaverine),而某些植物如香蕉和鳄梨本身含有天然的生物活性胺，如多巴胺(Dopamine)和酪胺(Tyramine).一些食品，如过期的奶酪中往往含有大量的酪胺，奶酪依据其成熟度，酪胺的含量为20～2000μg/g不等。这些外源多胺对动物血管系统有明显的影响，故称血管活性胺。

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