鱼面

mysmile wiki 2026-04-27 2

鱼面（Fish noodles），又称捶鱼面、银丝鱼面，是湖北地区的传统面食，以黄鱼、马鲛鱼、鲢鱼、青鱼、鲤鱼（或草鱼）鱼肉为主料制作而成食品，因形似面条得名。

菜品特色

去鲜鱼之刺皮，剁其肉至泥酱状，加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面，将面分成团，用擀面杖将面团擀成芭蕉扇大小之大而薄面饼，然后卷成卷，放蒸笼猛火蒸 20～30分钟，出笼后摊开，待冷却后用刀横切成薄饼，于日光下晒干即成。

可单炖，加肉同炖，做火锅主料，亦可油炸而食。炖熟为面条状，故称鱼面。可单炖，加肉同炖，做火锅主料，亦可油炸而食。炖熟为面条状，故称鱼面。其味鲜美，虽为之鱼，然食无鱼味，实乃一绝。

制作方法准备食材

参考配方（千克）：鱼肉1.6，砂糖0.1，淀粉0.5，酱油0.1，精盐0.3，姜汁适量。

制作要点

1、一般采用新鲜或冷冻黄鱼、海鳗、小鲨鱼为原料，将原料鱼去皮，冲取鱼片，用刀剁碎成糊状或用采肉机采肉，经绞肉机绞碎，待用。

2、按上述配方加入精盐擂溃，待鱼糊粘稠后加入其他辅料擂溃均匀。

3、将鱼糜捏成块，在碾板和木棍上撒上淀粉，将鱼糜块碾成厚约0.3厘米的薄皮。

4、放在竹篦上，入锅蒸熟。

5、取出晒干或烘至六成干时切条，再晒烘至足干即为成品鱼面。

菜品分类萧莉鱼面

麻城夫子河镇萧莉鱼面是夫子河镇传统特色食品，有逾千年历史。

2006年6月，夫子河鱼面作为传统手工技艺入选麻城市非物质文化遗产。

2013年5月，麻城萧莉在夫子河镇投资新建现代化鱼面加工厂。

萧莉鱼面系湖北省麻城市夫子河传统特色美食，因孔子食用过而得名，迄今已有一千多年的历史。该鱼面以鲜鱼、精苕粉、食盐为主要原料，沿袭千年传统手工工艺制作，具有健脑、降血压、预防冠心病等保健功效，口感清香味美滑嫩，属低胆固醇纯天然绿色营养食品。

黄梅鱼面

黄梅鱼面原名捶鱼面，作为一种地方特产，明朝时作为贡品连年上贡朝廷，距今已有一千多年的历史，黄梅鱼面问世以来，深受食客欢迎，它色白如银，条细如丝，越煮越清，面越透明。烹调方便，可油炸，生炒，热煮。并可陪辅各种肉类和素菜，使主菜更为增色。易贮耐存，深受老百姓的喜爱。它具有健脑、降血压、预防冠心病等多种功效，富含人体所需蛋白质、钙等多种微量元素。

云梦鱼面

主产于湖北省云梦县，并因此而得名。云梦鱼面始产于道光，历史悠久。云梦鱼面选用“丹顶鹤分流”之鱼，桂花潭中之水，新麦上等面粉及小磨香油等为主要原料精制而成，白如银、细如丝，故又称“银丝鱼面”。

《云梦县志》记载：清代道光，云梦城里有个生意十分兴隆的“许传发布行”，由于来这个布行做生意的外地商客很多，布行就开办了一家客栈，专门接待外地商客。客栈特聘了一位技艺出众、擅长红白两案的黄厨师。

有一天，黄厨师在案上和面时，不小心碰翻了准备氽鱼丸子的鱼肉泥，不好再用，弃之又可惜。黄厨师灵机一动，便顺手把鱼肉泥和到面里，擀成面条煮熟上桌，客商吃了，个个赞不绝口，都夸此面味道鲜美。以后黄厨师就如法炮制，并干脆称之为“鱼面”，这样，鱼面反倒成了客栈的知名特色面点。后来有一次，黄厨师做的面条太多了，没煮完剩下了很多，黄厨师就把它晒干。客商要吃时，就把干面条煮熟送上，不料味道反而更加好吃。就这样，在不断的摸索和改进之中，风味独特的云梦鱼面终于成为一方名点了。

云梦县鱼面之所以味道特别鲜美，离不开云梦所具有的得天独厚的物产资源条件。《墨子·公输篇》曾记载：“荆有云梦，犀兕[sì]麋鹿麓满之，江汉区之鱼鳖鼋[yuán]为天下富。”由于盛产各种鱼鲜，故以所产鱼面最为出名。云梦鱼面营养十分丰富，食之易于消化吸收，并具有温补益气的作用，被人们美誉为“长寿面”。云梦民间流传歌谣有：“要得鱼面美，桂花潭取水，凤凰台上晒，鱼在白鹤咀。”说的是城郊有一“桂花潭”，清澈见底，潭水甘美；“凤凰台”距桂花潭不远，地势高阔，日照持久。城西府河中“丹顶鹤分流”处，所产鳊[biān]、白、鲤、鲫，鱼肥味美，是水产中之上乘。

当初偶然制成了鱼面的黄厨师，后来专门潜心研制鱼面，他采用的就是“丹顶鹤咀”之鱼，取鱼剁成茸泥，用“桂花潭”之水和面，加入海盐、掺和、擀面等工序，放置“凤凰台”上晒干、收藏。经过精心制作的鱼面，不仅用来招待客商，“许传发布行”的老板还用来作为礼品，馈赠来自各地的布客，使得云梦鱼面广泛流传。

传圣鱼面

传圣鱼面，是一种食品，是湖北团风县、麻城市、新洲区、红安县一带的传统名菜之一。

清代皇太极年间，一位名为李传圣的秀才在进京赶考途中，路过一瀑布。去河边饮水时，透过水雾，竟见一鹤发童颜道人正于一块硕大的青石上垂钓。道人纹丝未动，嘴里细细道：“痴儿，何不以救苍生于水火为乐？尝尝这碗羹吧。”说罢鱼竿一扬，一条鱼被卷了上来并飞入了一个瓷碗，顿时成了一碗莹白的羹，飞到了李秀才面前。饥饿已久的秀才三两下便吃了这鱼羹，只觉得味连绵滑而不腻，令他如此沉醉不能自拔。清醒过来后，发现道人早已消失。随后只听见远处传来一声“回去吧，去救救那些难民吧”。（丁卯之役)自此，每个晚上，秀才都梦到道人对他说同一句话。秀才终于觉悟了，便辞考回家，经百般尝试着终于做出了那羹一般的美味，来救济一些贫苦人家。并教他们以此挣钱谋生。百年后，秀才去世了。为了纪念秀才，乡亲们自发将此羹命名为“传圣鱼面”。

传圣鱼面作为地方传统特色面食，驰名中外。该产品风味独特，鲜美可口，诚为食用之佳肴，馈赠之佳品。1915年，传圣鱼面在巴拿马共和国世界博览会参加特产比赛获优质银牌奖，产品畅销全国及国际市场。

食用方法煲

材料：排骨（大骨、龙骨等）100G，鱼面100G（浸5～10分钟），姜10G（切大块状，如果不除鱼腥味可以不放），味精（或鸡精粉）、精盐，食用油，水2～3L（适量），红萝卜1根（切成块状），玉米1根（切断），冬瓜100G（切成块状），八角（好东西，增加汤的香味）。鱼面配料(3张)

做法：先取部分水烧开，将排骨放入沸水中煮5～10分钟，捞起排骨用清水洗净（祛除排骨血渍及一些油状漂浮物）。将排骨、鱼面、姜、红萝卜、玉米、水、八角、少许食用油加入到砂锅中，打开火煮至30～40分钟煮开（鱼面散开呈面条状）。再加入冬瓜、盐，改用文火煲至30分钟即可食用。

煮

材料：鱼面100G（浸泡5～10分钟），清汤火锅料。

做法：先将清汤火锅料煮沸，加入洗好的鱼面，煮约30分钟左右，鱼面散开呈面条状即可食用。

炸

材料：食用油1～2L，鱼面200G

做法：将食用油倒入锅中加热，将鱼面开始放入油锅中炸5～10分钟（鱼面呈金黄色），捞起温降后即可食用。

炒

材料：鱼面100G（浸泡5～10分钟），水2～3L，青菜10G（菠菜或小白菜均可），盐、鸡精、食用油、酱油适量，姜、葱花、蒜适量，如果加入部分瘦猪（鸡）肉会更好。